酱腌菜微生物超标的原因

目前，我国酱腌菜生产中存在较易变色、货架期短、微生物污染等问题，使产品软、酸、霉变。这些问题存在的原因是什么？湖北酱菜厂家小编为大家分享：

1蔬菜在采摘和运回加工厂的过程中，大多是露天作业。周围环境卫生条件差，会感染许多微生物，导致原料初始细菌含量高。

2储存蔬菜的仓库和容器内有大量的灰尘和微生物。

3。酱腌菜加工车间脏乱差，空气中菌落和大肠菌群总数高。

4后道工序物料被微生物含量较高的物料污染。

5辣椒、生姜、大蒜和八角中的微生物太多。

6生产设备、包装容器、生产环境未及时消毒。

7加工后的泡菜长期暴露在空气中，包装不及时，造成空气中微生物的感染。特别是空气中微生物含量过高时，更容易导致泡菜质量不合格。

8腌菜中防腐剂的种类和方法不正确，保鲜效果不理想。

9腌菜不宜高温杀菌，在随后的储运过程中，会导致腌菜中微生物的生长繁殖，进而导致腐败问题。如果对泡菜进行高温杀菌，会破坏泡菜的良好风味。