怎么测定酱腌菜的含盐量

酱腌菜中含盐量是比较高的，那么怎么测定它的含盐量呢？下面跟着聚汇农业学习一下方法：

1、亚硝酸盐含量的测定原理

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐化合，形成玫瑰红溶液。样品中亚硝酸盐的含量可以通过将待测样品与标准溶液反应显色后的颜色对比来计算。  

2.材料与器具

泡菜、对氨基苯磺酸、N-1-萘乙二胺盐酸盐、氯化钠、氢氧化钠、氢氧化铝、氯化镉、氯化钡、亚硝酸钠、蒸馏水、移液管、容量瓶、比色管、榨汁机等。

3、步骤

1)配置溶液

对氨基苯磺酸溶液：称取0.41克对氨基苯磺酸溶于100ml20%盐酸中避光保存（4mg/ml）。N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2g N-1-萘基乙二胺盐酸盐，溶于100ml水中，避光保存（2mg/ml）。  

亚硝酸钠溶液：称取0.10g亚硝酸钠在硅胶干燥机中干燥24小时，加水溶解至500ml，然后将5ml溶液转移至200ml容量瓶中，稀释至200ml（5ug/ml)萃取剂：称取50克氯化镉和氯化钡，溶于1000ml蒸馏水中，用盐酸调pH至1。氢氧化铝乳液和2.5mol/l氢氧化钠溶液。

2)制备标准溶液

用移液管吸取0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml、1.50ml亚硝酸钠溶液，置于50ml比色管中，取它使用一个比色管作为空白对照。并加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5分钟，再加入1.0mlN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50ml，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色变化。