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酱腌菜品牌哪家好

酱腌菜加工工艺步骤

酱腌菜加工工艺步骤

发布日期:2020-12-04 作者: 点击:

蔬菜是人们日常生活必须的副食品之一,但在自然条件下很容易受微生物的侵害而腐败变质,长期以来,蔬菜的生长受季节和地区条件的限制,人们发现了酱腌菜的存在,那么它是怎么做的呢?下面跟着湖北酱菜厂家发现酱腌菜加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:


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步骤一、蔬菜处理:将新鲜蔬菜清洗干净,滴干水分;

步骤二、制备蔬菜半成品:烧制沸水,将步骤一的蔬菜投入沸水中焯水,焯水时间为20~30s,捞出,使用5~10℃凉水冷却至20~25℃,脱水,获得蔬菜半成品;所述凉水是清水烧沸后,加入食盐冷却而成;

步骤三、腌料的制备:准备茶叶和米酒,将香辛料和茶叶使用布料包裹成料包,将料包放入清水中熬煮30min以上,然后取出料包,得到料汁,料汁密封后冷却至室温,最后加入米酒和调味品,同时配以泡椒汁,搅拌均匀并密封保存3~5h;

步骤四、腌制:将蔬菜半成品和腌料放入坛子内,密封,在30~35℃条件下腌制3~5h后,将坛子转移至≤10℃的冷藏室内继续腌制3~4h,然后再将坛子转移至常温环境放置5~6h;

步骤五、完成步骤四后,启封坛子,在坛子中拌入苏打粉,拌匀后苏打粉的浓度为5~8g/mL;再密封腌制2~3h;

步骤六、灭菌、质检、包装。

本文网址:http://www.hbjhny.cn/news/437.html

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