酸豆角酱菜变酸的方法有哪些

腌菜是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于方法简单、成本低廉、容易保存、而且色香味俱全，湖北酱菜批发厂介绍有很多的蔬菜都能进行腌制，其中酸豆角是比较常见的，酸豆角必须要酸才好吃，可是有的朋友腌制的酸豆角腌制一个星期都不酸，而且口味很咸，这是因为大家在腌制酸豆角的时候放太多盐了，如果腌制过程中盐分过多，腌制的酸豆角就会不酸，盐能起到杀菌的效果，会杀死里面的乳酸菌，这样当然不酸了。

如果想要酸豆角变酸，普通的腌制当然是不行的，小编介绍的秘诀就是多加这一步，制作一碗卤水，卤水的配方很简单，只要12杯水和12勺海盐烧开后晾凉，然后再加入白酒、红糖、花椒、姜块就行了。

接下来就是腌制酸豆角，酱菜厂家先要把装酸豆角的坛子清洗干净，用白酒消一下毒，然后放在通风处晾干。豇豆和尖红椒放在太阳底下晒一天，把晒蔫的豇豆、尖红椒收回来洗干净，晾干水分，然后在再把豇豆和辣椒装进坛中，倒入调制好的卤水，可以加一点白酒，可以让味道更香浓。

封上坛口，然后沿着坛口边注入少量清水，防止空气进入，然后把坛子放在家里阴凉避光的地方，腌制10左右，酸豆角就腌制好了，可以打开坛口试试酸味，腌制好以后的酱菜建议快点吃完，不然到后面就会很酸。

腌菜腌制后可以在几小时内吃完，要么就等到一个月后再吃，这样会相对安全。因为腌制几天到半个月左右的腌菜，亚硝酸盐含量非常高，对人体的危害很大。