芥菜酱菜生产要点总结

芥菜酱菜是一种以芥菜酱为主要原料，加入食用盐、醋、或其它调料制成的配菜。芥菜酱菜营养丰富，深受广大消费者的喜爱。下面，聚汇农业介绍芥菜酱菜生产要点。

一、原材料

原材料包括芥菜、食用盐、糯米粉、醋、姜、蒜等。

1、芥菜：新鲜嫩绿的芥菜叶和茎宜选自体大、叶绿、形态完整、无病虫害的芥菜。可以在田间采摘，或从农贸市场或超市采购。采收后加工应尽快进行，以免损失营养。

2、食用盐：选用食用盐，按照比例将盐与芥菜混合发酵，帮助开发菜肴的风味和口感。

3、糯米粉：通常作为可在发酵过程中的发酵剂使用，用于维持适当的酸度，并使芥菜酱菜丰富。

4、醋：发酵的香味和酸味在芥菜酱菜中非常重要，醋可用于帮助调节酸度和开发菜肴的口感。

二、加工

制作芥菜酱菜的一般加工过程如下：

1、筛选：将采摘回来的芥菜叶和茎筛净杂物和叶梗；

2、洗涤：将芥菜叶和茎清洗干净，除掉外表的污垢；

3、切片：用刀切成适当大小的芥菜，可将芥菜切成块或丝；

4、调味：将芥菜与食盐、醋、花椒粉、糯米粉混合均匀；

5、发酵：将拌好调味的芥菜装进发酵罐中，放在室温下静置3-5天左右，让芥菜充分发酵，形成醇香口味。

三、发酵

发酵是芥菜酱菜制作中比较重要的一步。发酵有助于开发菜肴的风味和口感，使芥菜酱菜更加美味可口。这也是芥菜酱菜与将芥菜搭配其他材料制成的菜肴的不同之处。

好的发酵过程需要适当的温度和适宜的酸度。芥菜酱菜要注意控制发酵时间和温度，以确保芥菜酱菜有足够的酸度和口感。

四、储藏

芥菜酱菜制作好后，应储存在降温的环境中。此外，只有在容器密封完好、干燥、清洁的环境中存放，保持芥菜酱菜品质和美味。

芥菜酱菜制作要点就是需要注意芥菜的选择、制作过程中需要加上合适的调味料和糯米粉，发酵过程需要掌握好发酵时间和温度，储藏也是不可少的环节，这些都是制作好芥菜酱菜的技巧。