泡椒的分类

泡椒，俗称“鱼辣子”，是湖北酱菜厂家中特有的调味料。泡椒早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

泡椒分类：

1.二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；

2. 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；

3.墨西哥泡辣椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。