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怎么炒青菜翠绿鲜嫩不变色 ?

怎么炒青菜翠绿鲜嫩不变色 ?

发布日期:2019-02-25 作者: 点击:

很多人炒青菜都有个烦恼,出锅前菜还是翠绿鲜嫩的,出锅不久却变黄了,其实只要学会这一招,在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜~下面随湖北酱菜批发小编一起看看吧。



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炒青菜加白酒不变色,要想炒出翠绿不变色的青菜,只要在快出锅前加点白酒就行,因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应,降低了有机酸的含量,使叶绿素中的镁不被替代,从而保持青菜的绿色。


青菜自带水分,高温会破坏青菜的储水液泡,让水分流出来,而盐具有渗透作用,盐放的早,炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒,炒熟再放盐,青菜出水就不严重了。


青菜的茎部含有少量鞣酸,带有苦味,如果受不了这个味道,尽量先将青菜放入开水中焯水1分钟左右,变成青绿色就马上出锅备用。


不同的蔬菜在做法上也有区别,掌握这些技巧,炒出来的蔬菜也能点缀一桌子菜哦~

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关键词:湖北酱菜批发,青菜,咸菜

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