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酱菜腌制工具怎么选择

酱菜腌制工具怎么选择

发布日期:2021-09-13 作者: 点击:

腌制酱菜要注意使用合适的工具,尤其是容器的选择尤为重要,它关系到酱菜的质量。酱菜腌制工具怎么选择?湖北酱菜厂家告诉你答案:

1、选择腌制设备:腌制一般选用腌制数量大、存放时间长的设备。腌制的半干酱菜,如辣萝卜干、大头菜等,一般都是用罐子腌制的,因为罐子的肚子大,嘴巴小,容易密封。小锅、盖碗等也可用于极少量、短时间的腌制蔬菜。陶瓮一般用作酱菜,不宜使用金属制品。

2、用布袋腌制:用酱油腌制,一般将生蔬菜切成片、片、条、丝等,使酱油浸入菜的组织中。如果将新鲜蔬菜全部浸泡在酱汁中,不仅腌制时间长,而且很难彻底腌制。因此,将蔬菜切成较小的形状,放入布袋中,然后放入酱汁中。酱汁会对布袋施加压力,加速腌制品的成熟。布袋建议用粗砂布缝好,使酱汁容易浸入。布袋的大小可以根据酱菜的大小和酱菜的数量来确定。一定是2.5公斤泡菜。

3.酱耙宜用木头而不是金属制成:做酱汁和腌菜时需要经常耙子。耙是用酱耙将腌制的蔬菜上下翻动。木制酱耙轻巧而有活力。放入酱罐内不怕盐腐蚀,没有异味,符合卫生条件。此外,酱菜还需要过滤器、叉子等工具,可以根据需要灵活选择。

据了解,主要安全问题是腌菜和短期腌菜。腌制1个月以上的蔬菜可以放心食用。我国北方腌制的酱菜和酸菜一般要1个多月,而南方腌制酸菜和泡菜需要20多天。在这个时候吃它们通常是安全的。传统的酱菜酱需要很长时间,甚至长达几个月,所以完全不用担心亚硝酸盐中毒。酱菜在加工过程中严格隔离氧气可以减少有害物质的产生,腌制时加入大蒜可以减少亚硝酸盐的产生。真正危险的是那种只腌两三天到十天的蔬菜。


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