酱菜腌制工具怎么选择

腌制酱菜要注意使用合适的工具，尤其是容器的选择很重要，它关系到酱菜的质量。酱菜腌制工具怎么选择？湖北酱菜厂家告诉你答案：

1、选择腌制设备：腌制一般选用腌制数量较大、存放时间长的设备。腌制的半干酱菜，如辣萝卜干、大头菜等，一般都是用罐子腌制的，因为罐子的肚子大，嘴巴小，容易密封。小锅、盖碗等也可用于少量、短时间的腌制蔬菜。陶瓮一般用作酱菜，不宜使用金属制品。

2、用布袋腌制：用酱油腌制，一般将生蔬菜切成片、片、条、丝等，使酱油浸入菜的组织中。如果将新鲜蔬菜全部浸泡在酱汁中，不仅腌制时间长，而且很难彻底腌制。因此，将蔬菜切成较小的形状，放入布袋中，然后放入酱汁中。酱汁会对布袋施加压力，加速腌制品的成熟。布袋建议用粗砂布缝好，使酱汁容易浸入。布袋的大小可以根据酱菜的大小和酱菜的数量来确定。一定是2.5公斤泡菜。

3.酱耙宜用木头而不是金属制成：做酱汁和腌菜时需要经常耙子。耙是用酱耙将腌制的蔬菜上下翻动。木制酱耙轻巧而有活力。放入酱罐内不怕盐腐蚀，没有异味，符合卫生条件。此外，酱菜还需要过滤器、叉子等工具，可以根据需要灵活选择。

据了解，主要安全问题是腌菜和短期腌菜。腌制1个月以上的蔬菜可以放心食用。我国北方腌制的酱菜和酸菜一般要1个多月，而南方腌制酸菜和泡菜需要20多天。在这个时候吃它们通常是安全的。传统的酱菜酱需要很长时间，甚至长达几个月，所以完全不用担心亚硝酸盐中毒。酱菜在加工过程中严格隔离氧气可以减少有害物质的产生，腌制时加入大蒜可以减少亚硝酸盐的产生。真正危险的是那种只腌两三天到十天的蔬菜。