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湖北酱菜公司介绍榨菜选择的技巧

湖北酱菜公司介绍榨菜选择的技巧

发布日期:2020-01-09 作者: 点击:

榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。果为角果,长宽近相等的称短角果,长为宽数倍的称长角果,如荠菜为短角果,白菜、萝卜为长角果。本科约350属,3000种植物,广布世界各地。中国有90属,300种,以北部和西北部比较多。

湖北酱菜厂家榨菜质量总的要求是鲜、嫩、香、脆,咸淡适口,干湿适度(含水量在6%以下),块大而均匀,辣粉鲜红细腻等。鉴别时可用闻、看、捏、尝等方法。

闻:开坛时,闻有一股咸辣带有扑鼻清香,无生腥气的质量好;有酸辣气的质次;发臭的则已变质。

看:外观菜块,色泽鲜红,表面和裂缝处辣椒粉沾布均匀,菜块本身呈青翠色,菜块大而均匀,菜皮和老筋修净,圆整光滑,无黑斑烂点,无泥沙杂质的质量好;辣粉暗淡,菜块黄熟,大小均匀,表面不光洁,有斑迹的质次;如辣椒粉呈姜黄色,菜块酸腐的则已变质。

捏:手捏菜块,肉质坚实而有弹性,光滑而软弱,搓之无发酥发滑现象,撕开菜块干湿适度,块内断卤,水分不多的质量好;菜块过硬、过松,搓之发酥、发滑或脱皮,块内卤湿。

按产地挑选

口尝在榨菜的口尝环节中,优良榨菜的辣味正常,咸淡适中,具备质嫩而无老筋的特点。

按工艺挑选

决定榨菜口感的,还有制作的工艺,因此按工艺选择,也是一种不错的方法。目前,用到的工艺,主要有盐脱水,和风脱水两种。风脱水的制作周期,要比盐脱水慢,市场上大部分的榨菜,用的都是盐脱水。


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