关于腌菜和泡菜的区别

在各种各样的腌制品中，你了解腌菜和泡菜之间的差异吗？现在就和酱腌菜品牌哪家好的小编一起进行学习：

定义不同：

1.腌菜：

是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法。

2.泡菜：

是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

工艺不同：

1.腌菜：

工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，使腌制品得以保存。

2.泡菜：

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。

外观区别

外观上来看，泡菜它一般的颜色会比较偏向于深红一些，它是利用长时间而存放从而发酵的一种蔬菜，一般情况下，只要纤维比较丰富的蔬菜，包括蔬菜与水果，都是可以制作成泡菜的，而它的味道会偏向于甜辣。至于腌菜，腌菜它其实是一种高咸度的蔬菜，它一般都是采用萝卜干或者蔬菜腌制而成，然后再加入适当的盐，因此腌菜它的咸度较大，所以食用之前，尽量还是需要洗一下才行。

吃法的区别

泡菜的吃法通常情况下一般都是比较简单的，因为泡菜都是可以直接食用。将腌制好的泡菜直接拿出来，然后将其给切成块，大小可以根据自己的喜好来切，切好以后，直接食用或者用生菜包着直接食用便可以了。另外，腌菜的吃法便会比较特殊一些了，腌菜可以切成块或者丝，然后将腌菜与瘦肉放进锅里面一起爆炒，五分钟以后，便可以出锅然后直接食用了。