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酱腌菜品牌哪家好

自制酱菜如何保鲜

自制酱菜如何保鲜

发布日期:2021-09-06 作者: 点击:

腌制过的酱菜如果单独腌制,保存时间3个月左右。保存时间过长,聚汇农业建议不要吃;如果是用其他调味料酱菜腌制,腌制完成后,建议放入冰箱冷藏一周内食用完。

为防止酱腌菜白霉酸洗,应注意盐水适量。食盐不仅使泡菜具有咸味,而且具有防腐作用。盐的添加量取决于蔬菜的种类。一般夏季食盐用量为泡菜用量的20-25%,春秋季为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮的大蒜,可以有效防止泡菜发白霉。


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如果自制酱菜,保质期一般与自制调味品有关。有些人在做酱菜的时候加了一些防腐剂。如果添加太多,防腐剂对身体有害,但酱菜可以保存更长时间。这样的酱菜一般可以保持1到2个月,甚至更长时间。真空保存的酱菜也可以保存更长时间。但是,如果打开使用,尽量在两三天内一次吃完。

泡菜的原料必须满足两个基本标准:一是新鲜,无细菌感染,符合卫生要求;另一个是品种要对,并不是所有的蔬菜都适合腌制。例如,一些蔬菜含有大量水分,容易挤压。例如,成熟的西红柿不适合腌制;一些蔬菜含有大量纤维,如韭菜。一旦腌制并从水中挤出,只剩下粗纤维。它营养丰富,无味。有些蔬菜是单一食用的,比如生菜,适合生食或煲汤,但不适合炒菜和炖菜,也不适合腌制。因此,腌制的泡菜应选择那些经久耐用、不怕压、挤、肉质坚实的,如卷心菜、萝卜、大头菜、大头菜等。

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