自制酱菜如何保鲜

腌制过的酱菜如果单独腌制，保存时间3个月左右。保存时间过长，聚汇农业建议不要吃；如果是用其他调味料酱菜腌制，腌制完成后，建议放入冰箱冷藏一周内食用完。

为防止酱腌菜白霉酸洗，应注意盐水适量。食盐不仅使泡菜具有咸味，而且具有防腐作用。盐的添加量取决于蔬菜的种类。一般夏季食盐用量为泡菜用量的20-25%，春秋季为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止泡菜发白霉。

如果自制酱菜，保质期一般与自制调味品有关。有些人在做酱菜的时候加了一些防腐剂。如果添加太多，防腐剂对身体有害，但酱菜可以保存更长时间。这样的酱菜一般可以保持1到2个月，甚至更长时间。真空保存的酱菜也可以保存更长时间。但是，如果打开使用，尽量在两三天内一次吃完。

泡菜的原料必须满足两个基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求；另一个是品种要对，并不是所有的蔬菜都适合腌制。例如，一些蔬菜含有大量水分，容易挤压。例如，成熟的西红柿不适合腌制；一些蔬菜含有大量纤维，如韭菜。一旦腌制并从水中挤出，只剩下粗纤维。它营养丰富，无味。有些蔬菜是单一食用的，比如生菜，适合生食或煲汤，但不适合炒菜和炖菜，也不适合腌制。因此，腌制的泡菜应选择那些经久耐用、不怕压、挤、肉质坚实的，如卷心菜、萝卜、大头菜、大头菜等。