腌雪菜方法你学会了吗
发布日期:2021-10-04 作者: 点击:
腌雪菜的方法你知道步骤吗?接下来湖北酱菜批发品牌为大家解答:
材料:雪里蕻、粗盐、水(比例为20:1:1.6)10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水
腌制:
1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净;
2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作);
3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉;
4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧;
5、上面压上石块;
6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天。
提示:
1、雪里蕻选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的菜。
2、整盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。
3、建议用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。
4、腌制菜品会有亚硝酸盐,含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用,比较安全。
5、如果没有粗盐,细盐也可以,细盐直接洒在雪里蕻上就可以。
温馨提示:
1、腌渍雪里蕻,可以整株腌制,可以不洗直接晾晒后腌制,吃的时候要先清洗;
2、盐的量,可以酌情把握,可以比平常做菜咸一点就可,不喜欢太咸,添加的时候可以尝一尝;
3、坛子要保持无水无油,否则易腐烂;
4、花椒可以不添加;
5、取食腌好的雪里蕻,所用器具要保持无水无油;
6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用,也可以做为一种调味的食材,来搭配烹制其他的菜肴。