腌雪菜方法你学会了吗

腌雪菜的方法你知道步骤吗？接下来湖北酱菜批发品牌为大家解答：

材料：雪里蕻、粗盐、水（比例为20：1：1.6）10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水

腌制：

1、摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；

2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫(找个大晴天开始操作)；

3、粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；

4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；

5、上面压上石块；

6、将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。

提示：

1、雪里蕻选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。

2、整盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。

3、建议用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。

4、腌制菜品会有亚硝酸盐，含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。

5、如果没有粗盐，细盐也可以，细盐直接洒在雪里蕻上就可以。

温馨提示：

1、腌渍雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾晒后腌制，吃的时候要先清洗；

2、盐的量，可以酌情把握，可以比平常做菜咸一点就可，不喜欢太咸，添加的时候可以尝一尝；

3、坛子要保持无水无油，否则易腐烂；

4、花椒可以不添加；

5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持无水无油；

6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴。