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腌雪菜方法你学会了吗

腌雪菜方法你学会了吗

发布日期:2021-10-04 作者: 点击:

腌雪菜的方法你知道步骤吗?接下来湖北酱菜批发品牌为大家解答:

材料:雪里蕻、粗盐、水(比例为20:1:1.6)10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水


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腌制:

1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净;

2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作);

3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉;

4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧;

5、上面压上石块;

6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天。

提示:

1、雪里蕻选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的菜。

2、整盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。

3、建议用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。

4、腌制菜品会有亚硝酸盐,含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用,比较安全。

5、如果没有粗盐,细盐也可以,细盐直接洒在雪里蕻上就可以。

温馨提示:

1、腌渍雪里蕻,可以整株腌制,可以不洗直接晾晒后腌制,吃的时候要先清洗;

2、盐的量,可以酌情把握,可以比平常做菜咸一点就可,不喜欢太咸,添加的时候可以尝一尝;

3、坛子要保持无水无油,否则易腐烂;

4、花椒可以不添加;

5、取食腌好的雪里蕻,所用器具要保持无水无油;

6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用,也可以做为一种调味的食材,来搭配烹制其他的菜肴。


本文网址:http://www.hbjhny.cn/news/457.html

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