制作外婆菜有哪些诀窍

酱腌菜品牌哪家好小编介绍外婆菜又名万菜，原料选用梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用。制作外婆菜有哪些要求呢？和小编一起了解具体做法吧！

主料：外婆菜、五花肉

配料：红干椒、大蒜、植物油、食盐

倒入不少于300ml植物油，放入适量食盐，等油8-9成熟放入已经切的很碎的大头菜外婆菜，开始爆炒，记得开抽油烟机，以免太呛，爆炒过程中放入切碎的红干椒和大蒜。

一直爆炒到熟即可出锅，炒好后非常香，非常辣，非常下饭。

烹饪注意事项：

A、必须用植物油，千万别用动物油，否则有剩下没吃完的外婆菜都需要加热才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热，另外植物油的油量也不能放少了，否则也会影响口感，必须要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3。

B、必须放那种非常辣的红干椒，否则炒出来的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正的湘西外婆菜必须放特辣，这样才正，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不过可以用朝天椒和杭椒替代。

C、如果要吃到正的湘西外婆菜拌饭，对米饭也有要求：

①米饭必须要硬一些，少放点水，切忌糊了。

②米饭必须很散开，切忌不能用那种粘性很大的米饭，否则米饭都粘在一起影响口感。

③米饭建议选择长粒米饭，米饭颗粒越长越好，选择香米为好，而且米饭尽量采用蒸，另外，米饭切忌用那种小瓷碗一小碗一小碗蒸，建议用大的木蒸桶蒸饭，然后用大碗盛米饭，之后放入外婆菜拌饭。