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酱腌菜品牌哪家好

制作外婆菜有哪些诀窍

制作外婆菜有哪些诀窍

发布日期:2022-08-04 作者: 点击:

酱腌菜品牌哪家好小编介绍外婆菜又名万菜,原料选用梅干菜(雪里蕻)、萝卜干、干豇豆、包菜丝等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,腌制成功之后加上白辣椒(卜辣椒)、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用。制作外婆菜有哪些要求呢?和小编一起了解具体做法吧!

主料:外婆菜、五花肉

配料:红干椒、大蒜、植物油、食盐

倒入不少于300ml植物油,放入适量食盐,等油8-9成熟放入已经切的很碎的大头菜外婆菜,开始爆炒,记得开抽油烟机,以免太呛,爆炒过程中放入切碎的红干椒和大蒜。

一直爆炒到熟即可出锅,炒好后非常香,非常辣,非常下饭。


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烹饪注意事项:

A、必须用植物油,千万别用动物油,否则有剩下没吃完的外婆菜都需要加热才能吃,而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热,另外植物油的油量也不能放少了,否则也会影响口感,必须要足量放油,油和外婆菜的比例大概是2比3。

B、必须放那种非常辣的红干椒,否则炒出来的味道不好,如果你怕辣可以少放辣椒,但你如果想吃真正的湘西外婆菜必须放特辣,这样才正,切忌放辣油,辣油和辣椒炒好后口味完全不同,不过可以用朝天椒和杭椒替代。

C、如果要吃到正的湘西外婆菜拌饭,对米饭也有要求:

①米饭必须要硬一些,少放点水,切忌糊了。

②米饭必须很散开,切忌不能用那种粘性很大的米饭,否则米饭都粘在一起影响口感。

③米饭建议选择长粒米饭,米饭颗粒越长越好,选择香米为好,而且米饭尽量采用蒸,另外,米饭切忌用那种小瓷碗一小碗一小碗蒸,建议用大的木蒸桶蒸饭,然后用大碗盛米饭,之后放入外婆菜拌饭。

本文网址:http://www.hbjhny.cn/news/478.html

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