酱菜公司给教你酱黄瓜新做法
发布日期:2020-10-17 作者: 点击:
好吃的酱黄瓜是怎么做成的呢?湖北酱菜厂家结合自己做酱菜的经验为大家整理出了这篇文章,供大家学习。
原料:黄瓜3000克,大蒜50克,干辣椒5克,八角2个,大姜50克,白糖20克,高度白酒5ml,香叶2片,花椒5克,小茴香2克,纯净水50ml,黄豆酱油150ml,盐少许。
做法:
1:首先将黄瓜清洗干净,然后切成长条,撒上盐腌制一小时。姜切片大蒜用刀拍碎。
2:腌好的黄瓜,用清水冲洗干净,然后控干水分。
3:锅内加入纯净水烧开,加入上述调料转小火煮20分钟,放凉。
4:腌好的黄瓜放入盆内,倒入酱汁,再放上姜片、大蒜,白酒,搅拌均匀,密封冷藏一宿即可。
5:喜欢吃辣的,在食用时拌上辣椒油食用,味道也是相当不错的。
大酱菜秘诀:
1:所有酱菜再腌制之前必须要先用盐腌制,再冲洗干净,这样腌好的酱菜口感很脆。
2:原料必须要控干水分,或者用干抹布吸干水分,否则较易变质。
3:酱汁一定要小火熬制,否则酱汁就挥发了,大料的香味煮不出来。
4:在做酱菜的时候,所有原料器具均不可接触油,否则容易发霉。
5:一定要用高度白酒,在就是料汁在熬制的时候,先不要放白酒,否则起不到效果。
6:酱菜在腌制时候,会产生大量的亚硝酸盐,所以大家谨慎食用,不可贪嘴。熬点料汁,料汁熬好后,晾凉才可以使用,晾料汁的时候,里面不能加一滴水和一滴油。