为什么辣椒是辣的

为什么辣椒是辣的？湖北聚汇农业小编就这个问题为大家分享原因：

辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，可与感觉神经元的香草样受体1亚型（VR1）结合。因为VR1受体是在传递灼热感后被激活的（它在受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒时，你会感觉到灼热感。这种灼热感会使大脑产生对身体伤害的错误概念，并开始释放身体自身的镇痛物质——内啡肽，使之能给人一种快感。吃得越多，想吃得越多。

辣椒素在pH测试后呈碱性。吃辣椒的一个好处是可以降低人体内的酸含量。由于人体饮食喜欢酸性食物，所以体内的酸性物质含量较高，所以体内的毒素无法有效排出体外。为了平衡体内的酸碱食物链，还应少吃含辣椒素的食物和蔬菜，以保证体液的pH值基本处于平衡状态。如果吃辛辣蔬菜，可以在烹调辛辣蔬菜时加入酸性物质，以降低辣椒素的含量。

1912年，美国科学家威尔伯•L•斯科维尔（Wilbur L.Scoville）提出了一种判断辣椒辛辣程度的单位。把辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到没有发现辣味。此时，稀释比代表了辣椒的辛辣。为了纪念斯科维尔，辣度的标准被命名为斯科维尔指数，“舒，斯科维尔热单位”成为辣度单位。

以上就是辣椒辣的原因，制作辣椒酱菜的你还在苦恼辣度不够吗，这不用担心各种类型的辣椒供你选择。