腌莲藕做法你学会了吗

咸菜虽然不是什么主菜，却是餐桌上不可缺少。聚汇农业经常自己动手做上一些小菜，配粥或者吃的腻了来一点，味道还是不错滴。 这次做的是酱腌藕片，脆爽可口，咸香下饭，很不错的一道小菜儿。

1)新鲜莲藕除去孔泥，洗净，用不锈钢刀削去藕皮和藕节，内再在陶瓷盆中用净水容冲洗，根据直径大小，用不锈钢刀切成适当的段或片。

2)一次盐渍：配制饱和盐水，并加0．1％的食用明矾和3％的柠檬酸，搅拌溶解。将藕段放入盐水中浸没，进行腌制。经12小时取出修整表面。有黑斑削去。

3)二次盐渍：配制22波美度的盐水，加入0．1％的明矾，再用柠檬酸调pH值为3，一般腌30小时，盐水浓度稳定在18～20波美度，pH值3～4。

4)腌制结束装入干净的大口塑料桶中，灌满浓度为20波美度和pH值3.5的澄清盐水，以浸没成品为准。排净桶中空气，拧紧盖，确保盐水不外流。可保存6个月不变质。随吃随取。

藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，莲藕是水生植物，整个生长期都离不开水。生长后期，莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗，成为供食用的藕。首先抽生的较大的藕，称“主藕”，主藕节上分生2-4个“子藕”，较大的子藕又可分生“孙藕”。主藕先端一节较短称“藕头”，中间1-2节较长称"藕身"或“中截”，连接莲鞭的一节较长而细称“后把”。