湖北酱萝卜如何才能更爽脆
发布日期：2022-10-05 作者： 点击：
1、做酱萝卜时，去皮一定要薄，因为萝卜脆甜的地方就是靠萝卜皮的位置，完全去掉萝卜皮，会影响口感，而且萝卜片也不要切的太薄，不然容易软塌。
2、切好的萝卜一定要提前用盐腌，等到萝卜有些发软后，挤干水分，此步骤可以使萝卜吃着更脆更香。
3、做酱萝卜的过程中，不能沾油或者生水，这些都容易导致萝卜发霉，还会减短酱萝卜的保存时间。
4、做调味汁时千万不要再加盐，否则萝卜就会失去萝卜的自身鲜味。
技巧：
1.萝卜不要去皮，也不要切得太薄，否则成品就失去了爽脆的口感，变得软嗒嗒的不好吃了。
2.做酱萝卜前先用白砂糖涂抹萝卜片，腌2小时使其出水，做出来的成品更爽脆。
自制酱萝卜的做法
白萝卜、葱姜、干辣椒、美人椒、生抽、陈醋、白糖、盐
①去皮。去掉白萝卜表皮，将它切成小块后再切成夹刀片，可让萝卜更入味。（三刀切一段，即为：两刀不切断，第三刀直接切断）
②腌制。直接在萝卜上撒盐，快速抓匀腌制。
③调制酱汁。取一只大碗，加入1勺生抽、半勺陈醋、小半勺白糖，快速搅拌均匀。然后直接加入姜片、蒜片、新鲜美人椒圈、少许干辣椒，再次拌匀，让所有的配料的香味全部浸入汁水中，稍加腌渍备用。
④将腌渍发软的萝卜，倒出多余的萝卜汁。
⑤直接将调好的酱汁倒入萝卜里，让所有萝卜完全浸入在酱汁中。盖上保鲜膜，放置冰箱腌渍3~5个小时，即可得到爽脆的酱萝卜~
