莲藕以茎为食,酸辣藕片怎么做

湖北酱菜厂家所认识的莲藕，虽然和其他植物的根一样生长在泥土下，可它是一种茎。莲藕的茎，向地底下生长，是莲肥大的地下茎，而长在茎连接处一束一束又密密麻麻的须子，才是莲藕的根。

莲藕的地下茎前期，会在泥土的10-20厘米深处，生长出和手指差不多粗的嫩芽，我们称之为“莲鞭”，直到生长后期，莲鞭的前端分界处开始逐渐膨大，然后变成供我们食用的莲藕。大的藕我们称之为“主藕”，在主藕的旁边会生长出许多一节一节的嫩芽，称为“子藕”，子藕又再生长，后期生长较大的子藕又可以再分化出许多“孙藕”。

莲藕的根是不定根，生长在茎与茎的连接处，呈束状生长，每节茎有5-8束不定根，每束有7-21根。莲藕的根生长分布较浅，生长能力弱，再生能力也弱，非常容易受到水里的肥料，盐分和害虫的影响。

烹饪指导

1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。

3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。

5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

酸辣藕片

口味：洁白光亮，酸辣可口

主要材料：莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块

调味料:柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1、莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽，切成环状;姜洗净切末;

2、取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时后即可食用。

3、食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。