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莲藕以茎为食,酸辣藕片怎么做

莲藕以茎为食,酸辣藕片怎么做

发布日期:2022-05-07 作者: 点击:

湖北酱菜厂家所认识的莲藕,虽然和其他植物的根一样生长在泥土下,可它是一种茎。莲藕的茎,向地底下生长,是莲肥大的地下茎,而长在茎连接处一束一束又密密麻麻的须子,才是莲藕的根。


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莲藕的地下茎前期,会在泥土的10-20厘米深处,生长出和手指差不多粗的嫩芽,我们称之为“莲鞭”,直到生长后期,莲鞭的前端分界处开始逐渐膨大,然后变成供我们食用的莲藕。大的藕我们称之为“主藕”,在主藕的旁边会生长出许多一节一节的嫩芽,称为“子藕”,子藕又再生长,后期生长较大的子藕又可以再分化出许多“孙藕”。

莲藕的根是不定根,生长在茎与茎的连接处,呈束状生长,每节茎有5-8束不定根,每束有7-21根。莲藕的根生长分布较浅,生长能力弱,再生能力也弱,非常容易受到水里的肥料,盐分和害虫的影响。

烹饪指导

1.藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。

3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕时忌用铁器,以免引致食物发黑。

5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

酸辣藕片

口味:洁白光亮,酸辣可口

主要材料:莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块

调味料:柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1、莲藕洗净削皮,切成厚薄均匀的片,放入沸水中氽水后迅速捞出,浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽,切成环状;姜洗净切末;

2、取一个大碗,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3至4个小时后即可食用。

3、食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。


本文网址:http://www.hbjhny.cn/news/472.html

关键词:酸辣藕片

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