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酸芥菜如何制作

酸芥菜如何制作

发布日期:2022-05-04 作者: 点击:

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,芥菜的制作方法有哪些?那么聚汇农业向大家推荐一种比较好吃的做法--酸芥菜,接下来和小编一起了解具体的操作方法吧!


聚汇农业


材料:大芥菜3000克、盐150克左右、淘米水适量

做法:

1、把所有材料准备好。

2、大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。

3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。

5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6、搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7、把淘米水煮开,晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦!要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。

8、再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

小贴士:

1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。

4、芥菜;有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。腌制后有特殊的鲜味和 香 味。种子有辣味,可榨油或制芥末。

5、腌制芥菜的是时候坛子用有帽子的封口。


本文网址:http://www.hbjhny.cn/news/471.html

关键词:酸芥菜

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