酸芥菜如何制作

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，芥菜的制作方法有哪些？那么聚汇农业向大家推荐一种比较好吃的做法--酸芥菜，接下来和小编一起了解具体的操作方法吧！

材料：大芥菜3000克、盐150克左右、淘米水适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。

3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。

5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7、把淘米水煮开，晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦！要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。

8、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

小贴士：

1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。

4、芥菜；有叶用芥菜（如雪里红）、茎用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大头菜）三类。腌制后有特殊的鲜味和 香 味。种子有辣味，可榨油或制芥末。

5、腌制芥菜的是时候坛子用有帽子的封口。