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怎样才算腌泡及泡菜制作套路

怎样才算腌泡及泡菜制作套路

发布日期:2022-04-04 作者: 点击:

蔬菜的腌制方法有三种,一是咸菜,而是泡菜,三是酱菜。怎样才算腌泡?湖北酱菜批发商为大家介绍以下内容:


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腌泡食物,是将食物原料浸泡入不同调味料的卤汁中,在盐和其他味料的共同作用下,将新鲜食材通过发酵转化成风味的或辣或咸或甜甚至闻起来“臭”的佐餐佳品。腌泡前,有些原料需要先经盐腌;而质地脆嫩、调味汁液容易渗入的,则可直接浸泡入卤汁中。根据原料质地及制作要求不同,腌泡的时间长短也各有不同。

腌泡食品通常味道浓郁,一般都可以长期保存,适合批量加工应季新鲜食材。根据调味料的不同,传统腌泡食物可分为糟、醉、泡三种。在中国家庭里,我们用的多的还是:泡!

泡菜的品类包罗万象,一般以时鲜蔬果为原料,放入经调制好的卤汁中浸泡成菜。代表性品种有北方酱菜、川味泡菜、韩式泡菜、西式酸黄瓜等。对于中国吃货们来说,几乎万物皆可泡,总有一款会是你的菜!

以下的泡菜的制作套路,值得大家一起操练:

1、选择新鲜富含水分的食材,如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、大白菜、卷心菜、大头菜、茄子,莴笋、笋、藕、辣椒、姜、大蒜等,这样泡出的菜成功率高,口感脆嫩爽口。

2、遵循先泡先取的原则。泡菜的原料越多,时间越长,口味越佳。取完泡菜切记密封完好,选择新型的腌泡盒/箱,开合容易,存取便利,可以免除传统坛子加水密封的沉重和不便。

3、加入新的食材原料时,要同时按比例添加调味料,若卤水严重溢出或出现异味,则说明已变质,不能再食用。这时候要检查是否器皿密封性能不好,出现问题可果断更换密封盒,以免重复失败。

4、取用泡菜时不能带入油膩和其他不洁物,要用干净的工具夹取,以防卤汁变质。

5、泡制时间的长短应根据原料的形状、大小、质地、季节、气候、地域而定。一般较厚实的原料泡制时间长一些,细、薄的原料则可稍短一些。

6、泡菜的卤汁如出现红斑、白醭,可加入一些白酒即可除去,也可以在泡制时提前加入适当的蒜汁、姜汁。

7、制作腌泡食物期间所用到的所有用具(如筷子、勺子、手套等)都必须保证无水。

8、腌泡保鲜盒一定要在无油无水、干净卫生的条件下才可以放入食材。

本文网址:http://www.hbjhny.cn/news/469.html

关键词:泡菜制作

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