制作腌豆角方法及如何挑选豆角

湖北酱菜批发厂为大家分享腌豆角方法及如何挑选豆角

1.首先，您需要泡菜罐（尽量是密封的玻璃器皿）进行清洗，并确保其干燥无油。

2.新鲜的豇豆撕下老筋，洗净并擦干表面水分。

3.准备一个大的干净的盆，将干的豇豆放入其中，然后加盐（如果可以买特殊的盐腌制，那会更好），按照500g豇豆：250g的盐，然后用豇豆擦撒盐直到豇豆变成翠绿色；

4.将所有的翡翠绿豇豆连同盐一起放入泡菜罐中，然后倒入冷开水或矿泉水中，以淹过豇豆为较佳。

5.一个星期左右就可以了，但不会特别酸，因为通常先拨盐就足够了，您可以继续腌制。同时，您还可以加入胡椒，黄瓜和萝卜一起腌制；其他如胡椒粉，紫苏等，根据个人口味适量食用。

6.为了防止泡菜罐中泡沫的产生，您可以添加几汤匙的高品质白酒，例如二锅头；如果泡菜罐中出现泡沫，请添加白酒以除去泡沫。

鉴定方法

1好的四季豆，豆荚为翠绿色，饱满，豆为青白色或红棕色，有光泽，细嫩而香。否则，其质量会很差。

2.小扁豆，特别是已霜打的新鲜小扁豆，含有较大量的皂甙和血凝素。如果食物未完全煮熟，则会中毒。经过及时的治疗，大多数患者可在2-4小时内恢复，预后良好！

3、豇豆，一年生缠绕草本，无毛。小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。